Comment sont confectionnées les figurines en chocolat ?
Il nous est souvent demandé comment sont confectionnées les figurines en chocolat, tels que les pères Noël et les lapins de Pâques. Nous allons vous dévoiler notre secret.
Nos personnages en chocolat sont réalisés avec un moule scindé en deux parties : devant et derrière. Pour nos confiseries décorées à la main, nous peignons d’abord les détails tels que les yeux, la barbe ou les paniers de Pâques avec du chocolat liquide dans les moules – c’est ce que nous appelons dans notre jargon le « maquillage ».
Une fois ce travail terminé et dès que le chocolat a un peu durcis, la moitié du moule est posée sur la balance. Le spécialiste y déverse la quantité souhaitée de chocolat au lait ou de chocolat noir. Ensuite, les deux parties du moule peuvent enfin être assemblées. Lors de l’étape suivante, l’employé fait tourner le moule fermé sur lui-même. Le chocolat se répartit ensuite de manière homogène sur les parois du moule, formant ainsi un corps creux. Ce processus est ensuite relayé par une machine pendant 10 minutes environ avant que le corps creux ne soit refroidi au réfrigérateur.
Le processus est similaire à l’échelle de la production industrielle. De la même manière, la moitié du moule est remplie de chocolat avant d’être fermée et tournée dans tous les sens pour ensuite passer par une zone de réfrigération. Une fois le chocolat refroidi et durci, le père Noël ou le lapin en chocolat est retiré de son moule et est transféré sur une autre machine où il est emballé dans du papier aluminium. Fin prêts, les figurines sont alors emballées dans des cartons afin qu’elles arrivent en parfait état dans les rayons des supermarchés.
À noter que les figurines décorées à la main sont directement confectionnées dans notre chocothèque à Cadolzburg. Si vous souhaitez voir comme sont confectionnés les pères Noël et bien d’autres choses encore, vous êtes le bienvenu à la chocothèque.
